Antimicrobianos en vegetales mínimamente procesados
| Autor: | Alvarez, M Victoria Moreira, María del Rosario Ponce, Alejandra |
|---|---|
| EAN: | 9783659032578 |
| Sachgruppe: | Biologie |
| Sprache: | Spanisch |
| Seitenzahl: | 52 |
| Produktart: | Kartoniert / Broschiert |
| Veröffentlichungsdatum: | 24.07.2012 |
| Untertitel: | Biopreservación en vegetales |
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La seguridad microbiológica de los productos vegetales frescos es una gran preocupación para los consumidores y también para el industrial procesador de frutas y hortalizas. Los objetivos de este trabajo fueron analizar la efectividad de la microflora nativa presente en lechuga y zanahorias mínimamente procesadas sobre el control de E. coli y además, evaluar la aplicación tecnológica de oleorresinas de orégano y el romero, aplicadas sobre lechuga y zanahorias mínimamente procesadas para el control de E. coli O157:H7.
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