Biocontrol en lechuga mínimamente procesada
| Autor: | Echarte, Stella Moreira, María Ponce, Alejandra |
|---|---|
| EAN: | 9783659035388 |
| Sachgruppe: | Technik |
| Sprache: | Spanisch |
| Seitenzahl: | 52 |
| Produktart: | Kartoniert / Broschiert |
| Veröffentlichungsdatum: | 13.08.2012 |
| Untertitel: | Control biológico de Escherichia coli por enriquecimiento de la microflora nativa en una hortaliza de hoja |
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El uso de biopreservantes como microorganismos benéficos y sus metabolitos, puede ser útil para extender la vida útil de alimentos, reduciendo o eliminando la supervivencia de bacterias patógenas e incrementando la calidad general del alimento. Una nueva estrategia a desarrollar para la preservación de vegetales frescos estaría dirigida a mantener el equilibrio en la dinámica de las poblaciones microbianas, favoreciendo un control bacteriostático frente a aquellos métodos bactericidas.
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