Caracterização nutricional e funcional da farinha de semente de chia
| Autor: | Baroni Ferreira Dutra, Tânia M. Salgado, Jocelem Muller Risso, Eder |
|---|---|
| EAN: | 9783841703989 |
| Sachgruppe: | Technik |
| Sprache: | metaCatalog.groups.language.options.portuguese |
| Seitenzahl: | 116 |
| Produktart: | Kartoniert / Broschiert |
| Veröffentlichungsdatum: | 23.09.2015 |
| Untertitel: | Caracterização nutricional e funcional da farinha de chia (Salvia hispanica) e sua aplicação no desenvolvimento de pães |
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Os alimentos funcionais vêm despertando o interesse de governos, indústrias e principalmente dos consumidores, devido à importância que os mesmos representam para a saúde da população. A semente de chia, um alimento pouco conhecido pela população brasileira, apresenta uma composição nutricional rica em macro e micronutrientes essenciais à saúde humana, podendo auxiliar na prevenção de diversas enfermidades relacionadas ao elevado consumo de gordura saturada e baixa ingestão de fibras. Com base nisso, o presente trabalho teve como objetivos caracterizar a semente de chia e desenvolver pães funcionais elaborados com adição da farinha dessa semente (FSC) em detrimento à farinha de trigo em diferentes concentrações (0%, 3%, 6% e 9%).