Desenvolvimento e caracterização de fermentado alcoólico de jabuticaba
| Autor: | Luiz Honorato Da Silva, Flávio Maria Gomes dos Santos, Yvana Palmeira Gomes, Josivanda |
|---|---|
| EAN: | 9786202560337 |
| Sachgruppe: | Biologie |
| Sprache: | metaCatalog.groups.language.options.portuguese |
| Seitenzahl: | 120 |
| Produktart: | Kartoniert / Broschiert |
| Veröffentlichungsdatum: | 27.02.2021 |
| Untertitel: | Uma alternativa para o melhor aproveitamento da produção |
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A alta perecibilidade da jabuticaba (Myrciaria jaboticaba (Vell) Berg) restringe a comercialização da fruta in natura a mercados mais distantes dos centros produtores, sendo necessário processá-la para estender seu consumo. A produção de fermentado alcoólico de jabuticaba constitui uma alternativa para o melhor aproveitamento dos excedentes da produção da jabuticaba, podendo reduzir perdas, e agregar valor a esta fruta. Deste modo, o objetivo da pesquisa foi desenvolver e caracterizar duas bebidas fermentadas alcoólicas de jabuticaba. Utilizaram-se frutos maduros de jabuticaba provenientes de pequenos produtores rurais da região do Curimataú paraibano, que foram caracterizados quanto à massa individual, dimensões e cor.
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