| EAN: | 9789811319327 |
|---|---|
| Auflage: | 001 |
| Sachgruppe: | Biologie Medizin |
| Sprache: | Englisch |
| Seitenzahl: | 432 |
| Produktart: | Gebunden |
| Herausgeber: | Kuddus, Mohammed |
| Veröffentlichungsdatum: | 27.11.2018 |
| Untertitel: | Improvements and Innovations |
| Schlagworte: | Biochemie Biologie / Mikrobiologie Biotechnologie - Biotechnik Chemie / Biochemie Chemie / Lebensmittelchemie Lebensmittel Lebensmittelchemie Lebensmitteltechnologie Medizin / Allgemeines, Einführung, Lexikon Medizin / Geräte, Instrumente, Medizintechnik Mikrobiologie - Mikroorganismus Technologie / Biotechnologie Technologie / Lebensmitteltechnologie |
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The integration of enzymes in food processing is well known, and dedicated research is continually being pursued to address the global food crisis. This book provides a broad, up-to-date overview of the enzymes used in food technology. It discusses microbial, plant and animal enzymes in the context of their applications in the food sector; process of immobilization; thermal and operational stability; increased product specificity and specific activity; enzyme engineering; implementation of high-throughput techniques; screening of relatively unexplored environments; and development of more efficient enzymes. Offering a comprehensive reference resource on the most progressive field of food technology, this book is of interest to professionals, scientists and academics in the food and biotech industries.
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