Ernährungsverhalten der Auszubildenden an den Lehranstalten für Diätassistenten in Deutschland

Masterarbeit aus dem Jahr 2013 im Fachbereich Gesundheit - Ernährungswissenschaft, Note: 2,0, , Veranstaltung: klinische Diaetologie, Sprache: Deutsch, Abstract: In dieser Untersuchung wird der Frage nachgegangen, wie sich das Ernährungsverhalten der Auszubildenden an den Lehranstalten für Diätassistenten in Deutschland während der dreijährigen Dauer verändert. Es wird untersucht, wie sich der Lehrinhalt auf die Auszubildenden auswirkt und ob sich Entwicklungen zur Entstehung des viel diskutierten Phänomens Orthorexia Nervosa feststellen lassen. Als Zielgruppe wurden nur die Auszubildenden aus dem ersten und aus dem dritten Ausbildungsjahr gewählt. Zur Erhebung der Daten wurde ein Online-Fragebogen entworfen und der Link mit der Befragung an teilnehmende Lehranstalten verschickt, welcher an die Auszubildenden weitergeleitet wurde. An der Befragung nahmen 104 Auszubildende teil. Die Auswertung kam zu dem Ergebnis, dass sich die Ausbildungsinhalte positiv auf das Ernährungsverhalten der Auszubildenden auswirken. Es konnte festgestellt werden, dass gegen Ende der Ausbildung vermehrt fluoridiertes, jodiertes mit Folsäure angereichertes Salz gebraucht wird und häufiger auf den Ballaststoff- und Mineralstoffgehalt der Ernährung geachtet wird. Außerdem konnte gezeigt werden, dass die Ausbildung keinen Einfluss auf die Entwicklung eines gestörten Ernährungsverhaltens im Sinne einer Orthorexia Nervosa hat.