Estabilidade dos compostos bioativos da polpa de seriguela em pó
| Autor: | Feitosa Lins, Analha Dyalla P. Gomes, Josivanda T. Rocha, Ana Paula |
|---|---|
| EAN: | 9786202405232 |
| Sachgruppe: | Biologie |
| Sprache: | metaCatalog.groups.language.options.portuguese |
| Seitenzahl: | 140 |
| Produktart: | Kartoniert / Broschiert |
| Veröffentlichungsdatum: | 16.08.2017 |
| Untertitel: | Secagem em leito de jorro |
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A seriguela é um fruto com sabor exótico, rica em nutrientes e com bastante aceitação no mercado. Porém, por ser um fruto climatérico, torna-se muito perecível acarretando grandes perdas. A secagem se destaca como alternativa de processamento ap¿s a colheita, no entanto, a mesma pode resultar em danos significativos de compostos susceptíveis a reações de oxidações ocorridas durante o processamento comprometendo a qualidade do produto final. Assim, o objetivo desta pesquisa é obter a seriguela em pó pelo processo de secagem em leito de jorro e a avaliar a estabilidade dos compostos bioativos dos pós após o processamento. Foram realizadas análises físicas dos frutos, físico-químicas e químicas da polpa integral e dos pós obtidos a partir da secagem em secador de leito de jorro em diferentes temperaturas e concentração de maltodextrina.
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