Evolutie van de microbiologische en organoleptische kwaliteit

Vers gesneden producten zijn groenten die vers uit fruit worden verwerkt. en groenten die bij de bereiding een of meer zachte behandelingen hebben ondergaan, waarbij de groenten na verwerking in leven blijven. Gezien de huidige trends in de voeding wordt de consumptie van deze producten steeds frequenter en toch zijn er weinig werken die hun evolutie bestuderen vanaf het moment dat ze in de supermarkten worden gekocht tot ze uiteindelijk worden geconsumeerd. Dit werk evalueert de microbiologische en organoleptische kwaliteit van bereide salades tijdens de opslag in huishoudelijke koelkasten en verschillende kwaliteitskenmerken met betrekking tot de acceptatie van "Gourmet" bereide salades door de consument om de belangrijkste aspecten voor de consument bij de consumptie of op het moment van aankoop te bepalen. Voor deze studie werd de "Gourmet"-voorbereide assortimentssalade geselecteerd omdat deze verschillende smaken, kleuren en texturen combineert en een van de meest populaire is bij de consument.