Flavor of Meat and Meat Products
| Autor: | Shahidi, F. |
|---|---|
| EAN: | 9780751402179 |
| Sprache: | Englisch |
| Seitenzahl: | 316 |
| Produktart: | Gebunden |
| Herausgeber: | Shahidi, Fereidoon |
| Veröffentlichungsdatum: | 31.12.1995 |
| Schlagworte: | Technology & Industrial Arts |
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Flavor is an important sensory aspect of the overall acceptability of meat products. The aroma precursors and flavor enhancers which exist in raw meat vary according to animal species and different processing and storage techniques also affect end flavor.
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