Isolation, Optimization, Production and Purification of Bacteriocin
| Autor: | I., Ganesh Moorthy Ranganathan, Selvaraj S., Palani |
|---|---|
| EAN: | 9783659507434 |
| Sachgruppe: | Technik |
| Sprache: | Englisch |
| Seitenzahl: | 60 |
| Produktart: | Kartoniert / Broschiert |
| Veröffentlichungsdatum: | 17.03.2015 |
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Lactic acid bacteria (LAB) occur naturally in several raw materials like milk, meat and flour used to produce foods. Bacteriocin is proteinaceous antibacterial compounds, which constitute a heterologous subgroup of ribosomal synthesized antimicrobial peptides. Bacteriocin can be used as bio preservatives in fermented foods. The strains of lactic acid bacteria have also potential to act as a biopreservative or natural food preservative.
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