La seguridad de las especias utilizadas en la cocina

Trabajo Universitario del año 2015 en eltema Biología - Botánica, Nota: Doctor MV y PhD, , Materia: Toxicología, Idioma: Español, Resumen: Este artículo, pretende dar una visiónresumida de las investigaciones realizadas hasta el presente, sobre la seguridad de las especias utilizadas en la cocina, dado que es un tema que no ha sido investigado en la profundidad que merece, teniendo en cuenta el volumen que se produce y consume a nivel mundia, así como la presencia de algunas especias que tienen productos tóxicos. Se revisaron las plantas que se utilizan con más frecuencia en la cocina, los factores que contribuyen a la aparición de efectos tóxicos producidos por estas plantas, algunos principios activos de especias que son tóxicos, los efectos adversos y los estudios realizados sobre el potencial tóxico de las especias. Se relacionan cuáles son los factores que contribuyen a la aparición de efectos tóxicos, los principales principios activos que son tóxicos y que los estudios realizados han demostrado la interacción con los medicamentos, potenciando o disminuyendo su acción, tener efectos mutagénicos y cancerígenos, producir efectos en el embarazo, almacenar productos tóxicos, dar origen a reacciones alérgicas, estimular la producción de ácido clorhídrico del estómago, ocasionar síntomas clínicos generales, causar depresión, ser citotóxicas y crear trastornos metabólicos. Lo expuesto anteriormente justifica seleccionar bien la especia a utilizar, sobre la base de su procedencia, higiene, cantidad a utilizar, así como su frecuencia de uso.

Categoría Científica de Dr. en Ciencias (1986) equivalente a PhD. Categoría Académica de Profesor Auxiliar, graduado en la Universidad Central de Las Villas, Cuba (curso 1972-73). Domina el idioma inglés. Tiene además una especialización en Epizootiología, 3 diplomados concluídos (Ecotoxicología, Productos naturales y Gerencia Empresarial), 50 cursos o entrenamientos de postgrado, asistió a 63 eventos científicos de carácter Internacional, nacional o territorial con la presentación de 174 ponencias, tiene 33 publicaciones en revistas de la WEB y en indizadas, y 18 en revistas no indizadas. Ha participado en la solicitud de 10 patentes nacionales o internacionales. Tiene concedidas patentes en Europa, Cuba y México y solicitada en Cuba, China y Brasil. Tiene 4 registros concedidos de materias primas para cosmecéuticos. Ha dirigido 49 tesis de pregrado y 15 de posgrado. Ha participado en 11 proyectos de investigación con carácter nacional o internacional. El área de su trabajo científico ha sido la Parasitologìa, los productos naturales, la Toxicología y la Ecotoxicología. Tiene 41 reconocimientos, distinciones científicas o premios. Pertenece a 8 asociaciones científicas o profesionales. Ha realizado 17 misiones oficiales a Alemania, Checoslovaquia, México, Canadá y Ecuador. Ha impartido 18 conferencias o seminarios nacionales o internacionales en los temas de Parasitología, Metodología de la Investigación, Bioseguridad, Gestión de Proyectos, , Biomodelos Experimentales y Toxicología de los Alimentos . En el pregrado ha impartido las asignaturas de Parasitología y Zoología en 58 semestres a más de 1200 estudiantes en la Universidad Central de Las Villas, Cuba. Ha desempeñado cargos de Jefe Departamento Docente, Subdirector de Centro de Estudio, Vicedecano de Investigaciones, Director de empresa mixta cubano-canadiense, asesor científico en el extranjero para empresas farmacéuticas, de medio ambiente y en centros Universitarios. Ha participado en 33 comisiones científicas. Tiene acumulado 45 años de trabajos científicos, académicos y profesionales.