Procesamiento mínimo de la lechuga

En un mundo que cambia rápidamente, la tendencia del consumo de frutas y verduras frescas está aumentando. Diferentes organizaciones como la OMS, la FAO, el USDA, la EFSA y el ICMR recomiendan aumentar el consumo de frutas y verduras. El consumo de frutas y hortalizas contribuye a aliviar muchas enfermedades degenerativas, como las enfermedades cardiovasculares, el cáncer y el envejecimiento. Las frutas y hortalizas de IV gama han surgido para satisfacer la nueva demanda de los consumidores de alimentos vegetales sanos, sabrosos y fáciles de preparar. La industria de las frutas y verduras frescas cortadas y listas para usar está creciendo constantemente a un ritmo del 10% anual, principalmente debido a la tendencia de los consumidores a tomar conciencia de la salud y a su creciente interés en el papel de los alimentos frescos, saludables y convenientes para mantener y mejorar el bienestar humano. Este efecto beneficioso se ha atribuido a los componentes alimentarios no esenciales, los fitonutrientes, que presentan una bioactividad relevante cuando se consumen con frecuencia como parte de la dieta habitual.