WZMOCNIENIE WITAMIN¿ A; NIEZB¿DNA W OKRESIE CI¿¿Y I LAKTACJI

Niniejszy projekt zostä zaplanowany w celu z¿agodzenia niedoboru witaminy A u kobiet ci¿¿arnych i karmi¿cych poprzez dostarczenie ciasteczek wzbogaconych w witamin¿ A. W tym celu przygotowano ciasteczka z dodatkiem dwóch fortyfikatorów witaminy A, tj. octanu i palmitynianu retinylu w ilo¿ciach 30, 40 i 50% RDA dla kobiet ci¿¿arnych (750µg) i karmi¿cych (1200µg). Podczas badä przechowalniczych wilgotno¿¿ i liczba TBA ciastek wzros¿y odpowiednio z 2,51 do 2,84% i 0,40 do 0,69mg malenaldehydu/Kg. Straty witaminy A podczas wypieku i przechowywania wynosi¿y odpowiednio od 7,95 do 15,79% i od 8,02 do 9,69%. Na podstawie analizy fizykochemicznej, stabilno¿ci wypieku i przechowywania oraz cech sensorycznych, do celów skuteczno¿ci wybrano T4 (50% RDA; octan retinylu) i T7 (50% RDA; palmitynian retinylu). Wybrane metody (5 ciasteczek; 50g dziennie) wraz z placebo zostäy dostarczone do odpowiednich grup kobiet ci¿¿arnych z niedoborem witaminy A w trzecim trymestrze ci¿¿y.