ODWODNIENIE OSMOTYCZNE
| Autor: | Maldonado, Rafael Resende |
|---|---|
| EAN: | 9786202837064 |
| Sachgruppe: | Technik |
| Sprache: | metaCatalog.groups.language.options.polish |
| Seitenzahl: | 124 |
| Produktart: | Kartoniert / Broschiert |
| Veröffentlichungsdatum: | 29.09.2020 |
| Untertitel: | Przetwarzanie, aspekty ¿ywieniowe i zastosowania |
37,90 €*
Die Verfügbarkeit wird nach ihrer Bestellung bei uns geprüft.
Bücher sind in der Regel innerhalb von 1-2 Werktagen abholbereit.
Ksi¿¿ka ta dotyczy ró¿nych aspektów zwi¿zanych z odwodnieniem osmotycznym (DO), procesem technologicznym, który polega na usuwaniu wody z warzyw poprzez zanurzenie jej w hipertonicznym roztworze kompatybilnej substancji rozpuszczonej. Ro¿linny gradient st¿¿e¿/roztwór immunosmotyczny sprzyja usuwaniu wody i osadzania si¿ ciä stäych, przyczyniaj¿c si¿ do zmniejszenia wilgotno¿ci i aktywno¿ci wodnej oraz do wyd¿u¿enia okresu trwäo¿ci. Technologia ta jest zwykle stosowana jako obróbka wst¿pna w celu u¿atwienia innych procesów, takich jak suszenie, zamräanie, zamräanie itp. Poniewä zwykle odbywa si¿ to w ¿agodnych warunkach temperatury i pobudzenia, DO mo¿e zminimalizowä zmiany fizykochemiczne, sensoryczne i ¿ywieniowe, co prowadzi do przetwarzania ¿ywno¿ci o cechach bli¿szych ¿ywno¿ci w naturze.
Weitere Produkte vom selben Autor