OSMOTISCHE DEHYDRATATIE

Dit boek behandelt verschillende aspecten met betrekking tot Osmotische Dehydratie (DO), een technologisch proces dat bestaat uit het verwijderen van water uit groenten door onderdompeling in een hypertonische oplossing van een compatibele oplossing. De plantconcentratiegradiënt/osmotische oplossing bevordert de verwijdering van water en de opname van vaste stoffen, wat bijdraagt aan de vermindering van de luchtvochtigheid en de wateractiviteit en de verlenging van de houdbaarheid. Deze technologie wordt normaal gesproken gebruikt als voorbewerking om andere processen zoals drogen, invriezen, invriezen, enz. te vergemakkelijken. Omdat het normaal gesproken wordt uitgevoerd onder milde omstandigheden van temperatuur en agitatie, kan DO het minimaliseren van fysisch-chemische, sensorische en nutritionele veranderingen, wat leidt tot verwerkte voedingsmiddelen met kenmerken dichter bij het voedsel in de natuur.