Desidratação Osmótica
| Autor: | Maldonado, Rafael Resende |
|---|---|
| EAN: | 9786202558297 |
| Sachgruppe: | Technik |
| Sprache: | metaCatalog.groups.language.options.portuguese |
| Seitenzahl: | 104 |
| Produktart: | Kartoniert / Broschiert |
| Veröffentlichungsdatum: | 06.07.2020 |
| Untertitel: | Processamento, Aspectos Nutricionais e Aplicações |
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Este livro trata de diferentes aspectos relacionados à Desidratação Osmótica (DO), processo tecnológico que consiste na remoção de água de vegetais a partir da imersão em uma solução hipertônica de um soluto compatível. O gradiente de concentração vegetal/solução osmótica promove a remoção de água e a incorporação de sólidos, contribuindo para redução da umidade e atividade de água e aumento da vida de prateleira. Essa tecnologia é normalmente utilizada como pré-processamento para facilitar a realização de outros processos, tais como secagem, liofilização, congelamento, etc. Por ser normalmente conduzida em condições brandas de temperatura e agitação, a DO pode minimizar as alterações físico-químicas, sensoriais e nutricionais, levando à obtenção de alimentos processados com características mais próximas ao alimento in natura.
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