Seafoods
| Autor: | Shahidi, Fereidoon |
|---|---|
| EAN: | 9780751402186 |
| Sprache: | Englisch |
| Seitenzahl: | 360 |
| Produktart: | Gebunden |
| Herausgeber: | Botta, J R Shahidi, F. |
| Veröffentlichungsdatum: | 31.12.1995 |
| Untertitel: | Chemistry, Processing Technology and Quality |
| Schlagworte: | Technology & Industrial Arts |
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This book examines chemical processes and interactions found in seafood and discusses the processing techniques used, in relation to quality and sensory assessment. The processing and use of seafood by-products is also covered.
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